-
نَلهو بالطَّعام
مرونة البيتزا
ما الّذي يمنح العجين قوامه الهشّ الخاصّ؟ الغلوتين. العلم من وراء البروتين الّذي يعطي العجين المرونة واللّدونة
-
أخبار العلوم
الجدل المرير حول الطّعام الحارّ
يعتقد الكثيرون أنّ الثّقافات التّي تطوّرت في المناطق الحارّة قد طوّرت تفضيلًا للأطعمة الحارّة، كحمايةٍ من العدوى. لكن، دراسة جديدة تعرض: الدّلائل غير مقنعة!
-
هنالك مجالٌ للشّك
حقيقة الأغذية فائقة الجودة (superfoods)
باهظة الثمن، تعدنا بالمعجزات والعجائب الصّحّيّة – ولا تستند في كثير من الأحيان على معلومات بحثيّة حقيقيّة. نظرة ناقدة على "الأغذية فائقة الجودة"
-
نَلهو بالطَّعام
بفضل البكتيريا: تحضير اللّبن المثاليّ
لتحضير اللّبن في المنزل: أضيفوا البكتيريا المناسبة إلى الحليب وستحصلون على لبن بقوام مختلف ونكهات متنوّعة. علم في المطبخ
-
نَلهو بالطَّعام
أسرار الانتفاخ النّاجح
لِخَبزِ كعك المافن الهشّ الّذي يذوب في الفم، كلّ ما يتطلبّه الأمر هو مسحوق الخبيز أو صودا الشّرب، القليل من الحامض والقليل من الكيمياء.
-
نَلهو بالطَّعام
رقائق البطاطا المقليّة المثاليّة
لماذا نكرّر القلي مرّتين؟ أيّ حبّات البطاطا هي الأكثر مناسبة؟ ما هي درجة الحرارة المناسبة؟ ما أهمّيّة تجفيف البطاطا؟ العلم وراء تحضير الطّعام المقليّ الشّهيّ
-
نَلهو بالطَّعام
العِجّة الأكثر انتفاخًا
بضع بيضات، خفق شديد متواصل - ونحصل على عِجّةٍ طريّة ناعمة. كيف يحصل ذلك؟ هل في الأمر سحر؟ إنّه العلم!
-
رحلة السحر العلمي
هل خبز القمح الكامل صحيٌّ أكثر من الخبز الأبيض؟
اكتشف العلماء في معهد وايزمان للعلوم أن استجابة الجسم لاستهلاك الخبز تختلف من شخص لآخر، قد يكون ذلك بسبب التركيبة المختلفة للبكتيريا المعوية .
