-
نَلهو بالطَّعام
المذاق الّذي لا نعرفه
لا يجوز النقاش حول الطعم، الرائحة والقنوات الأيونيّة - ما هو طعم "الأومامي" ؟
-
نَلهو بالطَّعام
حلوى الكريمبو
من أجل تحضير حلوى الكريما المخفوقة الشهيّة والتي تشتهر في الشتاء الإسرائيليّ، يجب فهم الأُسس العلميّة الكامنة من ورائها
-
نَلهو بالطَّعام
سحر العجين الإيطاليّ
من أجل صنع معكرونة طازجة ولذيذة؛ نحتاج إلى معرفة بروتين القمح (الجلوتين) بعمق، ومعرفة كيفيّة استخدامهِ
-
نَلهو بالطَّعام
الأحماض في المطبخ
فهم الجانب العلميّ لوظيفة الأحماض في المطبخ من خلال فطيرة (pai) الليمون
-
نَلهو بالطَّعام
الفلفل شديد الحرقة
دعونا نتعرّف على حرارة فلفل التشيلي الذي يجعلنا نشعر بحرقة حادّة في الفم، وعلاقتها بالكبساسين، من خلال وصفة "مطبوخة" حارّة جدًّا
-
نَلهو بالطَّعام
الماء والزيت والمايونيز
يُكسِبُ المبنى الكيميائي المايونيز، كما الكثير من الصلصات، مَلمسًا مميزًا. طريقة تكوّن الصّلصات المستحلبة ومنع تفكّكها
-
نَلهو بالطَّعام
علوم الباذنجان
كيف تُحَيَّدُ مرارة الباذنجان؟ كيف نُخفِض من امتصاصه كثيرًا من الزّيت؟ وماذا يحدث عندما يلتقي الباذنجان بالملح؟ إليكم الطّريقة العلميّة للحصول على الباذنجان المثاليّ
