العلوم الصحّيّة للأفوكادو

ماذا نحتاج؟

• كوب من البانكو (85 غرامًا؛ بالإمكان أيضًا استخدام فتات الخبز)

• 3 حبّات أفوكادو ناضجة لكن صلبة (500 جرام)

• بيضة كبيرة

• ½ ملعقة صغيرة من الملح

• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون عالي الجودة (30 مل)

صلصة الفلفل الحارّ (التشيلي):

• ½ كوب من المايونيز

• ¼ كوب زبادي أو جبنة بيضاء

• 2 فلفل حارّ (تشيلي)- (بالإمكان وضع أيّ معجون حارّ آخر)

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

طريقة التحضير

1. في وعاء متوسّط ​​الحجم، اعجنوا البانكو بأيديكم قليلًا، ثمّ قوموا بإضافة الملح ومسحوق الثوم وزيت الزيتون وامزجوها معًا. اخلطوا جيّدًا حتّى يصبح الخليط متجانسًا.

2. قشّروا الأفوكادو بالقشّارة. اقطعوا كلّ حبّة إلى نصفَين، ثمّ كلّ نصف إلى أربعة أجزاء، بحيث تُقسم كلّ حبّة أفوكادو إلى ثماني قطع. اخفقوا البيضة قليلًا، اغمسوا فيها جميع قطع الأفوكادو الثماني وغطّوها مباشرة بخليط البانكو.

3. ضعوا شرائح الأفوكادو في سلّة المقلاة الهوائيّة (Air fryer) أو على ورق الخبز في الفرن واخبزوها على حرارة 180 درجة مئويّة، حتّى تصبح الرقائق مقرمشة وذهبيّة.

4. لتحضير الفلفل الحارّ: ضعوا جميع مكوّنات الصلصة في الخلّاط واطحنوها جيّدًا.

والآن إلى العلم

يتعامل الكثيرون مع الأفوكادو على أنّه من عائلة الخضار، ولكن من ناحية علم النبات فهو فاكهة. تتشكّل الفواكه من أزهار النبات، وبالأساس من المبايض الّتي تغلّف بذور النبات الآخذة بالنموّ. عادة ما تكون حلوة ويمكن أكلها نيئة أو مطبوخة. تعتبر جميع الأجزاء الأخرى للنبتة، والّتي لا تحوي البذور والحبوب- كالسيقان والجذور والدرنات والأوراق وبراعم الزهور- خضروات. بشكل عامّ لا تكون حلوة بالتحديد، وبالإمكان أكلها نيئة أو مطبوخة.

تمرّ الفواكه بأربع مراحل تطوّر واضحة أثناء رحلة نضوجها. عادة ما تبدأ الثّمرة طريقها أوّلًا من تخصيب البويضة الموجودة في مبايض الزهرة، بواسطة حبوب اللقاح الذكريّة. بعد التخصيب، يبدأ إنتاج الهرمونات المعزِّزة للنموّ، والّتي تؤدّي إلى توسيع جدار مبيض الزهرة. هناك فواكه خالية من البذور، مثل الموز، يمكنه أن ينمو من دون تخصيب. في المرحلة الثانية، وهي أقصر مرحلة، تبدأ الخلايا الموجودة في جدار المبيض بالتكاثر. الجزء الأكبر من نموّ الثمرة يحصل في المرحلة الثالثة، حيث تنمو الخلايا وتكبر بسبب تراكم السوائل والعناصر الغذائيّة. في هذه المرحلة، يتمّ تخزين الكربوهيدرات، والّتي هي مصدر الطاقة للجنين النامي، في عضّيّات محدّدة في الخليّة تُسمَّى بلاستيدة النشا (الأميلوبلاست). كما أيضًا تتشكّل في الفاكهة مركّبات تُستخدَم للحماية من التلوّثات أو الافتراس.

المرحلة الأخيرة في عمليّة نموّ الثمرة هي النضوج. وهي عبارة عن مجموعة عمليّات تتمّ منذ المراحل الأخيرة للنموّ والتطوّر وحتّى تصبح الثمرة مناسبة للأكل، وتنتهي بمرحلة تعفّن الثمرة. أثناء النضج تلين قشرة ولبّ الثمرة، تزداد كميّة السكّر فيها، تقلّ نسبة الحموضة، تفوح روائح المادّة المتطايرة إلى الهواء، وتحصل الثمرة على طعمها النهائيّ. العديد من الثمار في هذه المرحلة يتغيّر لونها من الأخضر إلى الأحمر أو الأصفر.

الفوائد الغذائيّة

تعتبر فاكهة الأفوكادو غير عاديّة من حيث كونها تحتوي على القليل جدًّا من السّكّر أو النّشا، أو أنهما غير موجودين فيها على الإطلاق، بينما تصل نسبة الدهون فيها إلى حوالي 30 بالمئة. يُعتبر زيت الأفوكادو صحّيًّا لأنّ معظم الأحماض الدهنيّة فيه غير مشبعة، ولذلك فإنّه لا يميل إلى تكوين رواسب صلبة على جدران أوعيتنا الدمويّة. يتكوّن من حوالي 70 بالمئة من الأحماض الدهنيّة الأحاديّة غير المشبعة، و13 بالمئة من الأحماض الدهنيّة عديدة اللّاتشبّع، و16 بالمئة من الأحماض الدهنيّة المشبعة. هذه التركيبة من الدهون تُحسّن من امتصاص الجسم للفيتامينات والمركّبات الأخرى الذائبة في الدهون. بالإضافة لذلك، يعتبر الأفوكادو مصدرًا جيّدًا للبوتاسيوم والفيتامينات والمعادن.

كما وأنّ لأوراق شجرة الأفوكادو استخدامًا في المطبخ. تُستخدَم في المكسيك لتتبيل الأطعمة، وذلك بفضل الموادّ الفوّاحة الموجودة فيها، والّتي بالإمكان العثور على بعضها في توابل كالطُّرخون واليانسون. تُجفَّف الأوراق وتُطحَن لتصبح مسحوقًا يُستخدم لتتبيل العديد من الوجبات. 

وأخيرًا، إذا كان الأفوكادو فاكهة، فلماذا يُعامل أحيانًا كخضار؟ على عكس تعريف علم النبات، فمن ناحية كوليناريّة، ما يميّز الفاكهة عن الخضار هو المذاق. الفواكه هي أجزاء النّبات الّذي يحتوي على البذور، والّتي يحتاج النبات إلى نشرها. تميل الفواكه إلى أن تكون غنيّة بالسّكّر، ذات رائحة، ولبّها طريّ ويدعو لتناولها. لذا فالفواكه تُعتبر حلويات الطبيعة. تقوم بجذب الحيوانات لأكلها وبالتالي تنتشر بذورها. بينما تكون الخضار أكثر صلابة وذات عصارة أقلّ، مذاقها قويّ وحارق أحيانًا.

على الرغم من أنّ الأفوكادو يُعتبر فاكهة من الناحية النباتيّة، إلّا أنّه من ناحية مصطلحات الطّهو فهو يُعرّف على أنّه خضار. ينبع هذا الاختلاف من حقيقة أنّه يتمّ استخدامه في الأطعمة المالحة والسلطات والصلصات الّتي تقدَّم داخل الوجبة، بينما تُستخدم الفواكه بشكل أساسيّ في الحلويات. لا يهمّ ما هو تعريف الأفوكادو، ببساطة ادخلوا إلى المطبخ واستفيدوا من خصائصه المميّزة بأشكال عديدة ومتنوّعة. بالصحّة والعافية!