בואו להכין בלון חביתה!

אוהבים בלונים? אוהבים לאכול חביתות? יש לנו בשבילכם את הדבר המושלם - "בלון חביתה"!

מה זה אומר? אז ככה: בלון חביתה זו בעצם חביתה שהכנסנו לתוכה אוסף של בועות גז, שיישארו כלואות בתוך המים שבחלבון הביצה. תדמיינו המון בלונים זעירים, ששומרים את האוויר בתוכם ו"מנפחים" את החלק הלבן של הביצה. התוצאה היא בעצם קצף ביצים, שמצליח לא להתפרק ולהתפוצץ. 

פה תוכלו לראות את מהלך הניסוי כולו:

איך הקצף נשמר? אז ככה: חלבון של ביצה הוא תערובת שמורכבת בעיקר ממים, כשהשאר זה בעיקר שרשראות חלבונים, שפזורות במים ומקופלות על עצמן כמו כדורים קטנים.החלבון מתנהג כחומר שנקרא "פעיל שטח" - זה אומר שיש לו צד אחד ש"אוהב" מים (הידרופילי) וצד אחד ש"שונא" מים (הידרופובי). כשמקציפים את הביצים, המבנה הכדורי של החלבונים נפרם ונפתח, והם הופכים לשרשראות ארוכות ומבולגנות.  במהלך ההקצפה, האוויר, שלא אוהב מים, נכנס - ופוגש את שרשראות החלבון. החלבון מפנה אל בועת האוויר את הצד ההידרופובי (שונא המים) שלו, ואילו הצד ההידרופילי (אוהב המים) פונה אל המים שבתערובת. כתוצאה מכך נוצרת מעטפת חלבון שעוטפת את בועות האוויר, ומסביבה מים. והנה קיבלנו קצף – או בלון של חביתה.

במהלך ההקצפה נוצרת מעטפת חלבון שעוטפת את בועות האוויר, ומסביבה מים | מתוך הסרטון, רונית צוויג

 מה צריך:

• 5 ביצים (אפשר להקטין את הכמויות, אך חשוב שתהיה כמות מספקת להקצפה גם של החלמון וגם של החלבון)

• 2 כפיות חמאה או שמן

• קורט מלח

• קורט פלפל שחור

•  מים חמים 

מה עושים (עם עזרה והשגחה של מבוגר או מבוגרת):

1. הפרידו את חלבוני הביצה והחלמונים לשתי קערות נפרדות. תצטרכו רק שלושה חלמונים – תוכלו לשמור את שני הנותרים לשימושים אחרים.

2. הקציפו את שלושת החלמונים לבלילה אחידה וחיוורת. הניחו בצד.

3. העבירו את כל החלבונים לקערה גדולה והקציפו אותם עד שישלשו את נפחם המקורי והקצף יהיה נוקשה.

4. קפלו בזהירות את קצף החלמונים לתוך קצף החלבונים עד לשילוב מלא.

5. שמנו קלות מחבת בינונית וחממו אותה לחום בינוני. שפכו את תערובת הביצים למחבת כך שהיא תכסה את כל תחתית המחבת. כסו במכסה והמשיכו בחימום בלהבה בינונית-נמוכה במשך 10-5 דקות, עד שהשכבה העליונה של הביצים תתקשה.

6. הסירו את המכסה ותבלו את החביתה במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו לצלחת. בתיאבון!

העבירו את כל החלבונים לקערה גדולה והקציפו אותם עד שישלשו את נפחם המקורי והקצף יהיה נוקשה. הקצפת חלבונים | Shutterstock, kubais

רגע: עושים ניסוי!

רוצים לבדוק איך ההקצפה משפיעה על החביתה?

1. טגנו שתי חביתות – אחת בדיוק כפי שתיארנו למעלה, ובשנייה אל תקציפו את הביצים. השוו את הנפח של שתי החביתות. האם הוא שונה? אתם יכולים גם לשנות את היחס בין כמויות החלבון לבין החלמון ולראות את ההבדל. 

2. רעבים לעוד? המשיכו ונסו מידות שונות של הקצפה וראו איך הן משפיעות על התפיחה. האם יש לכך גבול?

3. נסו לטגן את החביתה עם ובלי מכסה. האם יש הבדל?