התסמונת המטבולית, סוכרת ואפילו תופעות דומות לאלכוהוליזם. מה מתרחש בגוף בעקבות צריכה מופרזת של סוכר, ואיך אפשר להימנע מכך?

רובנו רואים בסוכר מזון טעים ומספק ומתקשים לעמוד בפניו. אולם בכמויות גדולות הסוכר עלול להיות רעיל ואפילו לגרום למחלות קטלניות.

מדוע? נתחיל בקצת כימיה: הסוכר הלבן שאנחנו מוסיפים למזון שלנו הוא סוכרוז: דו-סוכר שמורכב משני חד-סוכרים פשוטים יותר, מולקולה של גלוקוז המחוברת למולקולה של פרוקטוז. במזונות המעובדים והתעשייתיים אפשר למצוא מקורות נוספים לפרוקטוז, כגון סירופ תירס ודומיו. למעשה, יש יותר מ-60 תוספי מזון שונים במזון המעובד שלנו שמכילים סוכר לבן או פרוקטוז.

ארגון הבריאות העולמי ממליץ לצרוך לא יותר מחמישה אחוזים מסך הקלוריות היומית מסוכר. כלומר אדם שצורך אלפיים קילו-קלוריות אמור לצרוך בתוכן שש כפיות סוכר, שבכל אחת יש כארבעה גרם. גופנו אינו מסוגל להתמודד עם יותר משש הכפיות האלה, ולכן הוא מעבד את הסוכר העודף לשומן ואוגר אותו ברקמות השומן.

מפעל עיבוד הסוכר של הגוף

כשאנחנו  אוכלים סוכר, הוא מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז. הגלוקוז מספק אנרגיה לתאי הגוף ועודפיו מגיעים לכבד, שאחראי על בקרת רמות הגלוקוז בגוף. הכבד אוגר את עודפי הגלוקוז בצורת גליקוגן ובשעת הצורך מפרק אותו בחזרה לגלוקוז ומחזיר אותו לזרם הדם.

הכבד הוא האיבר היחיד שפרוקטוז יכול להיכנס אליו, ולכן כל הפרוקטוז שאנחנו צורכים מגיע ישירות לכבד ונאגר שם. בשונה מגלוקוז, הפרוקטוז הופך בכבד ישירות לשומן ונאגר שם. עודפי הפרוקטוז מסוכנים מאוד לכבד ומשפיעים עליו בדומה לצריכת אלכוהול מוגברת, כיוון שפרוקטוז ואלכוהול עוברים תהליך מטבולי דומה והופכים לשומן. תוך חמש שנים המצב הזה עלול להידרדר למחלת "כבד שומני שאינו נובע מצריכת אלכוהול", שעלולה להוביל לכשל בתפקוד האיבר החיוני.

משערים כי קרוב לרבע מאוכלוסיית ארה"ב סובלת מכבד שומני, מחלה שלא היתה קיימת לפני 35 שנה. המצב הזה מלווה גם בשיבוש של רמות השומנים והכולסטרול בדם, ואף פיתוח תלות בצריכת סוכר ופרוקטוז מהתזונה, בדומה לאלכוהוליזם.

עודפי הפרוקטוז גורמים להצטברות שומן בכבד, כמו במצב של צריכת אלכוהול מופרזת. כבד שומני | צילום: Shutterstockעודפי הפרוקטוז גורמים להצטברות שומן בכבד, כמו במצב של צריכת אלכוהול מופרזת. כבד שומני | צילום: Shutterstock

צריכה מוגברת של סוכר ופרוקטוז עשויה להתקשר גם למצב שנקרא התסמונת המטבולית.  בשונה מגלוקוז, פרוקטוז לא גורם ללבלב להפריש אינסולין, ולכן משבש את מערכת הרעב והשובע בגופנו. כתוצאה מכך אנו אוכלים יותר ממה שאנו צריכים ומפתחים עמידות לאינסולין. בסופו של דבר העמידות הזאת עלולה להוביל לסוכרת מסוג 2. אכילת היתר גורמת לעלייה במשקל, השמנה בבטן, עלייה ברמות הסוכר והטריגליצרידים בדם וכן עלייה ברמות הכולסטרול הרע וירידה בכולסטרול הטוב – כולם סמנים ידועים של התסמונת המטבולית.

מה אפשר לעשות כדי למנוע את הנזקים? מעל לכול עלינו להיות צרכנים נבונים. בקרוב ל-74 אחוז מהמזונות המעובדים יש כמויות גדולות של סוכר, שמסתתרות תחת שמות שונים ומשונים. חשוב לקרוא בתשומת לב את רשימת הרכיבים של המזון שאנו צורכים ולהמעיט בכל מקרה בצריכת מזון מעובד. השאיפה צריכה להיות לצמצם את כמויות המזון המעובד לפחות מעשרה אחוזים מהאוכל שלנו ולהעדיף מזון שהכנו בעצמנו בבית ואנחנו יודעים מהם חומרי הגלם שלו.

עם שמירה על דיאטה מאוזנת נוכל להימנע כמעט לחלוטין מההשפעות המזיקות של הסוכר והפרוקטוז העודפים ולהית מוגנים כמעט מכל גורמי הסיכון לתסמונת המטבולית.

17 תגובות

  • יפעת

    הגלוקגון

    שאלה נוספת,בבקשה . סליחה... מדוע רמות גבוהות של אינסולין גורמות להיפו'? אם הבנתי, האינסולין מכניס את הגלוקוז לתאי הגוף צורך אנרגיה הנחוצה לתפקודם ואם יש עודף...הוא אוגר אותם בכבד.אם יש עודף אינסולין יחסית לכמות האוכל(כי דילגו על ארוחה או כי, חולי סכרת, כמובן, הזריקו יותר מדי, אז חלק האיינסולין מכניס לתאים וחלק נאגר בכבד. מדוע יש ירידה ברמת הסוכר הנחוץ לאנרגיה לתאים?

  • יפעת

    אגירת השומן בכבד

    בת חן היקרה. תודה רבה שאת מקדישה מזמנך כדי ללמדנו תזונה נגכונה לחיים בריאים, בעזרת ד'. שאלה בבקשה. תמיד אמרו לנו שהשומן נאגר בתאי שומן שבאיברי הגוף ףבגפיים בבטן וכו'. אז לא הבנתי. האם חלק נאגר בכבד ,והעודף(אם הכבד כבר אינו מזוגל להכיל) נאגר באיברים ובעצם "משמין"? ודבר נוסףף מהי ה"עמידולת" לאינסולין? מה זאת אומרת? איינסולין מופרש רק בזמן צריכת גלוקוז, וכשיש פרוקטוז, הוא לא... נכנס לתאי הגוף (ע,י האינסולין)לצוןרך הפקת אנרגיה ,ו ל כ ן לא חשים שובע ו...אועלךים שוב...ו..מה זו ה"עמידות"? סליחה על שתי השאלות הארוכות. הייתי שמחה להבין. תודה רבה

  • אנונימי

    ריאליזם

    האם התמונה שהיתה בכתבה מציאותית

  • עובדיה

    אני בן 13 ואוכל כל יום כמויות

    אני בן 13 ואוכל כל יום כמויות רבות של סוכר אני ברוך ה' בריא האם זה מסוכן לי מאחר ואני ילד ולא מבוגר

  • עובדיה

    אם אפשר תשובה

  • אנונימי

    זה מסוכן להמשך החיים שלך, כי

    זה מסוכן להמשך החיים שלך, כי הפרוקטוז מצטבר ועלול לגרום למחלות שתוארו בכתבה

  • עדי

    אז איך נפטרים מהפרוקטוז?

    אם הוא מגיע רק לכבד, לא משמש בתאים ליצור אנרגיה ואינו מתפרק.. (רק הופך לשומן) איך נפטרים מהעודף?
    ושאלה נוספת, האם הפרוקטוז נאגר כשומן רק בכבד או גם כשומן תת עורי?
    תודה

  • עומר

    מה לגבי פירות

    איזה סוכר יש בפירות? אם אני אוכל הרבה פירות ביום, אך לא אוכל הרבה מזונות מעובדים, מוצרי חלב ובשר, האם יש סכנה בגוף לעודף של פרוקטוז וכבד שומני?

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןbatchenw

    תשובה

    כן, גם אכילה של הרבה פירות גורמת לעלייה בטריגלצרידים ועשויה להביא לכבד שומני. אפשר לאכול פירות אבל במידה.

  • יניב

    פרוקטוז וסוכר חום

    מדוע טוענים שסוכר חום "פחות מזיק" מסוכר רגיל? האם יש בו פחות פרוקטוז?
    כמו כן, כיצד שונה מצב של "כבד שומני" לבין השמנה רגילה? האם זה אותו הדבר?

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןbatchenw

    תשובה

    סוכר חום נחשב "יותר" בריא כיוון שהוא עובר פחות תהליכי עיבוד. אולם חשוב לזכור כי גם סוכר חום הוא בסופו של דבר סוכר והוא מכיל אותה כמות פרוקטוז כמו סוכר לבן. פשוט עבר פחות תהליכי ניקוי בתעשיית המזון. כבד שומני יכול להופיע גם אצל אנשים שאינם שמנים, מצב זה הוא תוצאה של אכילת עודף סוכרים.

  • רונן

    מה ההבדל

    למה פרות זה בריא ופרוקטוז טהור לא?

  • אנונימי

    אולי זה לא כזה שונה

    אולי זה לא כזה שונה
    מלבד הסיבים והמים שבפירות
    תחושת השובע שאלו משיגים פשוט מייצרות פחות צורך בעוד סוכרים

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןbatchenw

    הסיבים שפירות מסייעים גם

    הסיבים שפירות מסייעים גם "להפחתת" ספיגת הסוכר שבפירות.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןbatchenw

    תשובה

    פירות עשירים מאוד בסוכר ולכן לאנשים סכרתיים מומלץ להפחית בצריכה שלהם. הם נחשבים לבריאים יותר מפרוקטוז טהור כיוון שהם מכילים בדר"כ סיבים תזונתיים וכל מיני רכיבים שנחשבים כמועילים לבריאות.

  • יהודה

    פרוקטוז הוא הרע היחיד?

    זאת אומרת שאין בעיה לאכול רק גלוקוז?
    אז למה לא עושים ממתיקים שמבוססים רק על גלוקוז ופותרים את הבעיה?

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןbatchenw

    תשובה

    בוודאי שיש בעיה לצרוך כמות גדולה של גלוקוז בתור ממתיק בלעדי. זה עלול לשבש את כל ציר האינסולין.
    בנוסף, גלוקוז לא כזה טעים.