ماذا يحدُثُ عند إِضافة ماء للطَّحينة الخامّ؟ موران

السُّؤال الأَصليّ: عندما أُضيفُ القليل مِنَ الماء للطّحينة الخامّ تصبح صُلبَةً، وعند إِضافة كمِّيّة إِضافيّة مِنَ الماء فقط تتحوَّل إِلى سائل. هل يستطيع أَحَدٌ أن يشرحَ لي هذا اللُّغز؟ لماذا يحدُثُ ذلك؟ 

سببُ اللُّغز هو المظهر المـُضلِّل للطّحينة الخامّ. الطّحينة سائلة لأَنّها مكوَّنة من 50 بالمائة من زيت السُّمسم، ويكون سائلاً في درجة حرارة الغرفة. المكوِّنات الأُخرى في الطّحينة هي جُسَيمات جافّة مُحِبَّة للماء (هيدروفيليَّة) مصدرها بقايا خلايا سمسم مطحونة. هذه الجُسَيمات في الطّحينة جافّة لأَنَّ الطّحينة الخامّ لا تحتوي على الماء. فهي مخلوطةٌ بالزَّيت بشكلٍ أَو بآخر، لكنَّها غير ذائبة فيه لأَنَّهُ بحكم تعريفها جُسيماتٍ هيدروفيليّة، فإِنّها تذوب في الماء فقط.

طحينة خامّ. يمكِنُ رؤية الفصل الطَّبيعيّ بين زيت السُّمسم وبقية المكوِّنات | صورة: ويكيبيديا

عندَ الابتداء بخلط الماء مَعَ الطّحينة الخامّ، تحدُثُ عمليّة مشابهة لتلك الّتي تحدث عند تقطير القليل مِنَ الماء لوعاءٍ فيه سُكَّر أَو طحين- تتكوَّنُ كُتَلٌ. كمِّيَّة الماء غير كافية من أَجل إِذابة الجُسَيمات، ولأَنَّ هذه الجسيمات مُحِبَّة للماء، فإِنّها تنجذب لقطرات الماء، وتلتصق ببعضها البعض. هكذا تتكوَّنُ الكُتَلُ في الطّحينة عند البدء بإِضافة ماءٍ لها، وهكذا تتكوَّن الكُتَل في وعاء السُّكَّر إِذا أَدخلنا إِليه ملعقةً رطبة.

الفارِقُ الأَساسيّ بين الطّحينة وبين السُّكَّر والطّحين، هو أَنَّ الطَّحينة تبدو منذ البداية سائلةً، لهذا نُفاجَأُ عندما يتسبَّبُ الماء الّذي نضيفه لها بالتَّصلُّب. لكن عندما نفهم أَنَّ السَّائل في الطّحينة هو سائل زيتيّ هيدروفوبيّ (يرفُضُ الماء)، في حين أَنَّ الكُتَل المتكوِّنة مِن تداخل الجسيمات الأُخرى مُحِبَّة للماء، وكانت جافّة تمامًا مثل السُّكَّر والطَّحين، يمكِنُ أَن نفهم لماذا لا تكفي كمِّيَّة قليلة مِنَ الماء مِن أَجل إِذابتها.

عجين- طحينٌ مع سوائل | صورة: ويكيبيديا

عند الاستمرار بإِضافة الماء، وعندما تكونُ كمِّيَّتُهُ كافيةٌ من أَجل تغليف الجُسَيمات الهيدروفيليّة مِنَ الاتِّجاهات كافَّةً، تنفصل الجُسَيمات عن بعضها البعض، وتذوب في الماء وترتخي الطَّحينة وتتحوَّل إِلى سائل. في الشَّكل نفسِهِ تمامًا، يمكِنُ إِذابة سُكَّر إِذا أَضفنا له كمِّيَّةً كافيةً مِنَ الماء، في كأسِ شايٍ مثلًا.

والمغزى؟ ليست كلُّ السَّوائل رطبةً، ويمكِنُ أَن تكون الحالة مضلِّلَةً بالتَّأكيد. :-)

ردّ - والعودةُ إِليك
يمكِنُ التّفكير في حالةٍ إِضافيّة تحدُثُ فيها عمليّة مشابهة لتلك الّتي وصفتها في الطّحينة. رمز: الحديث عن ظاهرة تحدُثُ عند تقطير ماء لأَحَدِ مأكولات الكاكاو المنصهرة.