עדכון 28.2.16: בשל ריבוי פרסומים באמצעי התקשורת על קיום ארסן באורז, ערכנו סקירת ספרות בנושא.

האורז הוא המרכיב העיקרי בתפריטה של כמחצית מאוכלוסיית העולם ומרכיב מרכזי בתפריט של חלקים רבים אחרים שלה. האורז הוא גם הדגן השני הכי נצרך בעולם. כבר נאמר בעבר שמיליארד סינים אינם טועים. האמנם?
תעשיות המזון מגלגלות מיליארדי דולרים בשנה, אך מסתירות מאיתנו נתונים חשובים על השפעתו המזיקה של האורז ועל מעורבותו במחלות שונות. אנו משתמשים באורז בצורתו הגולמית, בחלב אורז, בקמח אורז בפריכיות אורז ועוד, וכל זאת בלי לחשוד בגרגרים הלבנים התמימים הללו.
בסקירה שלפנינו אביא עדויות לסכנות האורבות לצרכני האורז, יחד עם קישורים למאמרים מדעיים אותנטיים. מומלץ לקרוא את המאמר עד סופו כדי לעמוד על הסכנות הרבות הטמונות בצריכת אורז, ועם זאת גם לקבל שיעור חשוב בחשיבה ביקורתית ובספקנות.

הערה: אתר דוידסון אונליין עוסק במתן מידע מדעי בלבד ואין לראות בכתוב בו תחליף לייעוץ רפואי או תזונתי. אין לצטט חלקים מכתבה זו, אלא רק את הכתבה בשלמותה.

  1. סקירה אפידימיולוגית שנערכה ב-2008 העלתה שסין מדורגת במקום השני בעולם בתחלואה בסרטן קיבה, עם למעלה מ-350 אלף חולים. המזון העיקרי בסין הוא... אורז. [1]
  2. חיפוש בספרייה הרפואית האמריקאית (המקור לרוב המאמרים בתחום הביולוגיה והרפואה) מעלה 2,420(!) מאמרים המכילים את צמד המלים Rice ו-Cancer (אורז וסרטן). [2]
  3. אורז מכיל ריכוזים מסוכנים של ארסן, קדמיום, סלניום ועוד חומרים רעילים. [3, 4, 5, 6 ,7 ,8 ,9]
  4. נמצא קשר בין צריכת אורז לכמה סוגים של סרטן במערכת העיכול (בעיקר סרטן הקיבה) בכמה מדינות ברחבי העולם (לא רק באסיה). [10, 11, 12, 13 ,14 ,15]
  5. לאורז מוסיפים טלק ואזבסט כדי ללטש את צורתו. טלק ואזבסט הם חומרים מסוכנים שנמצא קשר ישיר בינם לבין כמה סוגים סרטן. [16, 17 ,18]
  6. לצריכת אורז יש השפעות מזיקות על מבנה הקיבה. [19]
  7. צריכת חלב אורז גורמת תופעות תזונתיות קשות בקרב ילדים עד גיל שנתיים. [20]
  8. שימוש בקמח אורז עלול לגרום דלקות חמורות. [21, 22]
  9. צריכה של אורז עלולה לגרום אסתמה. [23]
  10. אורז גורם דלקות חמורות במעיים. [24]

כל המחקרים שהובאו כאן אמיתיים לחלוטין ופורסמו בכתבי עת מדעיים. ועם זאת...

 

 

כל מה שנכתב למעלה הוא קשקוש מוחלט!
 

הנתונים הללו נאספו בשיטת "קטיף הדובדבנים" (Cherry Picking), שבה נוקטים לא מעט בלוגרים באינטרנט. העקרון מאחורי השיטה פשוט מאוד: "קודם תירה את החץ ואז צייר סביבו את המטרה". הכותב בוחר מראש את המסקנה או את תאורית הקונספירציה שהוא רוצה לקדם ומתחיל לאסוף מאמרים התומכים בה, תוך התעלמות ממאמרים שסותרים אותה, מסילוף נתונים ועיוותם, תוך שימוש מרובה בדמגוגיה והסתתרות מאחורי הטיעון "אני רק נותן את המידע אתם תחליטו למה להאמין".
לא פעם זה לא נעשה בזדון, אלא פשוט מתוך חוסר מודעות וחוסר ידע. קל מאוד ונוח מאוד לאמץ את המחקרים התומכים בדעתך ולהזניח את אלה שנוגדים אותה – או גרוע מכך, להאשים את המתנגדים לכך בשחיתות.
דוגמה מצוינת לתיאוריה כזאת היתה הטענה שהחלב כביכול מסרטן. כדי להוכיח אותה נאספו מחקרים באופן סלקטיבי, סולפו נתונים ונעשה שימוש נרחב בהתאמות ללא סיבתיות. לדוגמה, נמצא ששכיחות סרטן המעי הגס בסין נמוכה בסין לא שותים הרבה חלב, אז כנראה חלב גורם לסרטן המעי הגס. תוך זמן קצר מפרסום הסיפור נעשו די והותר תחקירים שקעקעו את רוב הטיעונים שהתיאוריה התבסססה עליהם.
כדי להמחיש עד כמה השיטה הזאת קלוקלת, המשך המאמר יוקדש לסתירת הטיעונים שאני עצמי נתתי:

  1. סקירה מהסוג שהוצג למעלה מראה לנו התאמה אך לא מוכיחה סיבתיות. ניתן לצורך העניין להתאים להתאים בין כל מיני מגמות לא קשורות למשל הקשר בין צריכת שוקולד לכמות חתני פרס נובל [26]; קשר בין היעלמות שודדי הים להתחממות הגלובלית [27]; ועוד. התאמה היא טיעון נפוץ אצל יוצרי תורות קונספירציה ויש להיזהר ממנו מאוד.
  2. מבט מהיר בחיפוש שנעשה מגלה שיש לא מעט כותבים ששם משפחתם הוא Rice (אורז). כמו כן מתברר שחלק לא מבוטל מהמאמרים שנמצאו דנים דווקא ביכולת שיש לחומרים המצויים באורז לטפל בגידולים סרטניים. אין בכך כדי להגיד שאורז מרפא סרטן, אבל מובן מאליו שהטענה ההפוכה, שלפיה הוא לבדו גורם לסרטן, מוגזמת בעליל.
  3. האורז שמכיל את החומרים המסוכנים הללו מצוי באזורים סמוכים לאזורי תעשייה במדינות כמו סין וקמבודיה. המאמרים שהובאו עוסקים במקרים פרטיים של שדות מסוימים, לא באורז ככלל.
  4. כל המחקרים הללו הם מחקרים אקולוגיים שבחנו קבוצות אוכלוסייה שלמות, ולא פרטים בתוכן, וחיפשו התאמה בין תזונה מסוימת לתחלואה, או שבדקו קבוצות חולים ותשאלו אותם על הרגלי התזונה שלהם. שני סוגי המחקרים הללו אינם יכולים לתת תשובה לשאלה אם אורז מסרטן. במחקר אקולוגי תמיד קיים חשש למציאת התאמה ללא סיבתיות, ואילו מחקר בקבוצות חולים אינו עונה על השאלה כמה אנשים בריאים צרכו את האורז. הדרך הנכונה לבדוק את זה היא במחקר קליני מסודר עם קבוצות ביקורת.
  5. הוספת טלק לאורז נאסרה בכמה מדינות, כולל ארה"ב. עם זאת, שטיפת האורז במים אמורה להסיר כל חשש לטלק. לגבי האזבסט, מדובר בשיירים של החומר המסוכן שעלולים להימצא בטלק שלא הופק כראוי. מובן שגם שיירים אלו אינם דבר שיש לזלזל בו, אבל אם אין טלק סביר להניח שלא יהיה גם אזבסט.
  6. המחקר הזה נעשה על עכברים, כך שהמסקנה ממנו היא שלדיאטת אורז יש השפעה על מבנה הקיבה של עכברים. האם ניתן להסיק מזה על בני אדם? לא בהכרח. ההבדלים בתזונה של בני אדם ועכברים גדולים מאוד. אם רוצים ללמוד יותר על השפעות של חומר זה או אחר על בני אדם, יש לבדוק זאת גם בניסויים קליניים על בני אדם או לפחות על פרימאטים. יתר על כן, יתכן שדיאטת אורז תשפיע עלינו בצורה מסוימת אך היעדר מרכיבים חשובים אחרים בדיאטה ישפיע עלינו יותר. כלומר, ייתכן שיש כאן אינדיקציה ראשונית לתופעה אמיתית, אבל אין בזה בסיס ממשי לקביעה חד-משמעית כפי שהבאנו למעלה.
  7. המחקר הזה מציג מקרה שבו שלושה ילדים אושפזו עקב בעיות תזונה, שכללו בין היתר תפריט דל בחלבונים ועשיר בחלב אורז.
  8. גם כאן מדובר במקרים נקודתיים של אנשים שנחשפו לאבק/קמח אורז והופיעו אצלם תופעות לוואי. לא מדובר במחקר על אוכלוסייה, אלא בשני אנשים בלבד.
  9. וגם כאן – שלושה מקרים נקודתיים.
  10. המחקר עסק בקבוצה של ילדים אלרגים לאורז והשווה את ההופעה של דלקות מעיים אצלם ואצל ילדים שהיו אלרגים לחלב פרה ולחלב סויה. המחקר הזה דל במשתתפים ותוצאותיו הצביעו על כך שהילדים הרגישים לאורז הראו סיכוי גבוה יותר שיהיו רגישים גם לחלב פרה ולחלב סויה. גם כאן לא ניתן להסיק מסקנות על האוכלוסייה כולה.

ראוי גם לשים לב שרוב המאמרים הללו (אך לא כולם) התפרסמו בכתבי עת קטנים בנישה ספציפית מאוד ועם סטנדרטים מדעיים ירודים. בכתבי עת כאלה ניתן למצוא הרבה "סקופים" מאמרים שמביאים מסקנות גרנדיוזיות המבוססות על נתונים דלים ובאיכות ירודה. בהכללה גסה, אם מדען עלה על סיפור גדול וחשוב הוא יפרסם אותו בכתב עת נחשב, כך שאם הגילוי החשוב פורסם בעיתון אלמוני ייתכן מאוד שיש לזה סיבה.
לא פעם המחברים של תיאוריות מפוקפקות יפגיזו את הקוראים בכמות גדולה של מאמרים (כפי שעשיתי אני) ויביאו כל פרט קטן שקשור ולו במעט לתופעה שהם מחפשים. עבורם, הכמות בהחלט גוברת על האיכות. כשעוברים על המאמרים בזה אחר זה מאמר ובודקים אותם לגופם, מגלים בדרך כלל שהבלון הגדול שנופח לאורך הדרך הולך ומצטמק עד שלא נשאר ממנו דבר. אבל בינינו, למי יש כוח לקרוא אפילו מאמר מקורי אחד אחרי שהמידע כבר הובא לו בגרסה מתומצתת ויפה עם כותרות נוחות לעיכול? אז מה אם הן מסולפות ומעוותות?

אז מה עושים?
כותרות בומבסטיות מופיעות באתרי חדשות ובעיתונים כמעט בכל יום, וגם אתרים שמתיימרים לחשוף קונספירציות בתחומים שונים – ובמיוחד ברפואה ובתזונה – כאלה יהיו תמיד. כשאתם ניגשים לקרוא כתבה כזאת, מוטב שתנקטו כמה צעדי זהירות:

  • מעל לכל, פשוט היו ספקנים. אל תקבלו שום דבר שאומרים לכם כמובן מאליו.
  • בדקו היטב את מקורות הידיעה. ודאו שהמחקרים שעליה היא מתבסס רציניים, פורסמו בכתבי עת ראויים ושמסקנות החוקרים אכן מתאימות למסקנות שהכתב או הבלוגר בחר להבליט.
  • חפשו ברשת מידע נוסף. כאשר שערורייה נחשפת יש בדרך כלל בלוגרים ספקנים שבודקים את הנתונים וכותבים ביקורת, לחיוב או לשלילה. גם בביקורות הללו יש לא מעט מקום לעיוותים, אז אנא היזהרו. דוגמה מצוינת ומועילה מאוד לקבוצה של אנשים שעושים עבודה כזאת בארץ היא ארגון הספקנים.
  • וכמובן אתם תמיד מוזמנים לבוא ולשאול את צוות הכתבים בדוידסון אונליין. אנחנו נעשה כמיטב יכולתנו לענות לכם.

197 תגובות

  • שי להב

    אורז

    ישנם סוגים רבים של זנים של אורז אפשר לקבל פירוט יותר מדויק אני מכיר אורז בוסמטי פארסי ועוד סוגים

  • מוריס

    העניין פחות קשור לזני האורז.

    העניין פחות קשור לזני האורז. ייתכן שזן אורז אחד סופג יותר ארסן אך בכל מקרה זאת לא הנקודה. החשיבות העיקרית היא להבין שגם באורז יש תוצרת עם רמות זיהום גדולות ויש תוצרת עם רמות זיהום נמוכות. כרגע עקב חוסר מודעות, לא ניתן לדעת, לא לפי הזן ולא לפי היבואן, מה רמת הארסן באורז.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תשובה

    מדובר בתרגיל מחשבתי, אני ממליץ לך לקרוא את המאמר עד סופו, ואם תרצה ללמוד יותר על נושא הארסן לקרוא את מאמר ההמשך שכתבנו
    http://goo.gl/AsRAqb

  • רותי

    כדאי לבדוק בCochran Coolaboration

    הם תמיד עושים עבודה יסודית של סקירת מאמרים טובים לפי קריטריונים מסודרים ולכן מסקנות שלהן נראות לי הרבה יותר אמינות...

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תשובה

    ראה מאמר המשך שלנו בנושא
    http://goo.gl/AsRAqb

  • שלוה

    נכון להיום, האם יש חדש בנושא הזה? יש או אין ארסן באורז?

    ואולי בסוגים מסוימים של אורז? מישהו יכול לעזור?

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

  • אבי צוקרמן

    אורז

    למרות המאמר המלומד, עדיין אורז היה ונשאר ברובו פחמימה, כולל אורז מלא. הבעיה של התזונה החדשה היא ברובה עודף אוכל בכלל ועודף פחמימות בפרט. בנוסף התזונה הסינית המודרנית השתנתה לתזונה מערבית ברובה ופחות מבוססת על אורז מלא. לזה אין התייחסות במחקר. תוסיפו לזה שאת האורז רובנו קונים בהינף יד למדף ולא נאלצים לגדל, להשקות לקטוף לעבד וכו' וכו'. משקיעים מאמץ אולי בהליכה מהקופה בסופר עד למגרש החנייה...

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    ראה מאמר המשך שלנו בנושא

  • בילדד החושי

  • אירית לוי

    צריכת האורז בביתנו עצומה ו

    כמי שצריכת האורז בביתה הוא יומיומי, (ילד צליאק..)
    אנו רוכשים אורז בשקים של 10 ק"ג...בכל שבועיים..
    שמחה מאוד על המאמר המקצועי והכתוב באופן מיוחד.
    תודה רבה ארז ! !!
    עכשיו אני רגועה..
    אגב, דורותיי הקודמים צרכו אורז גם בתדירות גבוהה ולא חלו בכל מחלה שהופחדנו בה בימים האחרונים במדייה החברתית... תחי הגנטיקה !!

  • Ilanit

    ממצאי ה-FDA משנת 2013

    הי ארז, זו הכתבה מ-ווי נט,
    http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4684924,00.html השאלה היא אם הריכוזים של ארסן שנמצאו באורז בארה"ב, עלולים אכן להגביר את מספר המקרים של חולי הסרטן בצרכני האורז, נניח אלו הצורכים ממנו וממוצריו על בסיס יומי.
    כאן יש לקחת בחשבון שהאורז בארץ שלנו מיובא, כך שאם כמו שהוזכר לעיל האורז גדל באזורים הקרובים לאזורי תעשייה והם אלו המגיעים אלינו, הרי שאולי בכל זאת יש לשנות מהרגלי הצריכה.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    ראה מאמר המשך שלנו בנושא

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תשובה

    הי
    על פי פרסומי הFDA, אין עדויות לנזק מיידי או לטווח קצר מהכמויות של הארסן המצויות באורז. נכון להיום בודקים השפעות לטווח ארוך, אך, נכון להיום, אין הדבר מצריך המנעות מצריכת אורז. הFDA (וגם משרד הבריאות) ממליצים על תפריט עשיר ומגוון ולא לצרוך אף סוג של מזון (כולל אורז אבל לא רק) בצורה מופרזת.
    למידע נוסף
    http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319948.htm
    מקווה שעזרתי
    ארז

  • יפית

    תודה

    אחלה כתבה! זה מרגיע :)

  • דג

    מאמר מעולה!

    תודה רבה ארז, אני מתרשם מאוד מהרצינות הבלתי מתלהמת שלך (קראתי את התגובות... ;) )
    אתה ממליץ שלא ליפול בפח של בלוגרים ומחפשי סנסציות למיניהם ולהפעיל שיקול דעת, ואני רוצה לאחל לך שגם אתה תוכל להתעורר מהשליטה התודעתית שיש לגופים המוסדיים (שאנחנו מממנים אותם כמובן) על הציבור.... ותגלה שלא כל מה שאומרים/כותבים/ממליצים מתבסס על עובדות ומידע אמפירי.
    (האמת שזה די מפתיע אותי שאתה, שדוגל בהטלת ספק ובדיקת אמיתויות, מקבל באופן עיוור את המלצות ה-FDA וסומך על משרד הבריאות...)

    שוב תודה,
    ובהצלחה :)

  • טרנסנדנטלית

    ומה באשר לקמח אורז?

    האם קמח אורז אינו מזוהם בטלק ובאסבסט? או בחמרים אחרים שלא נשטפו במים?

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןביאנה

    קריאת מאמרים

    שלום,
    המאמר אינו עוסק באורז, בקמח אורז, או בכל דבר אחר שקשור באורז ולא מנסה לתת תשובה האם אורז בריא או לא. זהו מאמר על קריאה ביקורתית וספקנות. ממליצה בחום לקרוא עד הסוף.
    בברכה,
    ביאנה ברנשטיין

  • טרנסנדנטלית

    מהו התהליך שעובר על פריכיות אורז?

    האם יש בהן משהו שיש להזהר ממנו?

  • סיגי גולן-נחמני

    פריכיות אינן מזון בכלל עקב הניפוח

    עצם הניפוח גם אם זה אורז מלא או כוסמת מעלה דרסטית מדד גליקמי ולכן אין לגעת בפריכיות למיניהן ולסוגיהן- רעל שמעלה סיכוי לסוכרת וגם מסרטן.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

  • אורלי

  • מאיר

    שיח חרשים בפורום בתפוז, על המאמר הזה עצמו

    שמדגים כמה חשוב לקרוא ולהפנים את המאמר (:

    http://www.tapuz.co.il/forums2008/viewmsg.aspx?forumid=24&messageid=1739...

  • מ1.

  • מ1.

  • אריק

    יפה מאוד

    מאמר יפה מאוד. תודה 

  • אורלי

    כל הכבוד מאמר מצוין

    היא מה בנוגע להתייחסות למקור המימון של המחקר ?????

  • מיכל

    מילת תודה

    נהניתי לקרוא את המאמר. הוא כתוב בשפה הנגישה כמעט לכולם ובהחלט נעים לקבל עוד כלי למידה לחיים. תודה

  • מירית

    תודה על המאמר המצויין

    רק השבוע התווכחתי עם מישהי שהתעקשה שבצל בגרביים מרפא מחלות ולא הצלחתי להסביר לה שלא כל מה שכתוב באינטרנט נכון.

  • מודי הסמן

    דר' עדיאל תל אורן

    שלום צוות,מתרשם מאוד מדרכו של ,תל אורן ....
    האם ישנם כאלו שחולקים על חלק מדעותיו ? ועל אלו ...?
    תודה

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תשובה

    שלום מודי
    אתה תצטרך להיות יותר ספציפי. מה שאלתך?
    ארז

  • תום

    מאמר מעולה, תודה רבה על המידע.

    כל כך מרענן לקרוא דעות מנומקות, רציניות ולא מתלהמות.
    בהצלחה בהמשך הדרך ארז :-)

  • דרור

    תודה על המאמר המעולה, אבל...

    יש בו מוקש לקורא הבלתי סבלני (ויש רבים כאלה) שלא יגיע לסוף הפיסקה השניה ויסיק את המסקנה הלא רצויה. לדעתי כדאי לצמצם את המרווח בין הפסקה השניה לשלישית, למרות שהעיצוב הקיים מוסיף מימד של הפתעה ואף הומור.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

  • אסף

    הגהה

    "כשעוברים על המאמרים בזה אח זה מאמר ובודקים אותם לגופם" אני לא יודע מה היה אמור להיות המשפט אבל אח בודאי לא מתאים.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תודה

    הטעות תוקנה, ויפה שהחזקת עד הסוף. לא מעט גולשים נוטשים בפסקה הראשונה ומפספים את הפואנטה.

  • משה

    אם זה לא הבריאתנים, זה הטבעונים

    לכל כתבה יהיה את אלו שינסו לקדם את האג'נדה שלהם עם קשר רופף בלבד לנושא.
    מאמר מצוין אגב.

  • אילן1121

    ממש מהנה לקרוא

    אחלה פורום

  • רונית

    מסכימה לחלוטין

    בהחלט כתבה מרתקת.

  • שרית חייט

    תודה על הכתבה והתגובות המושקעות

    נושא כל כך חשוב בתקופתנו, במיוחד אבל לא רק בתחום המזון. תודה על הסבלנות וההשקעה.

  • אורנה

    בעיה נוספת - הקריאה קופצנית ומרפרפת

    במאמר הזה כמעט כמעט סיימתי לקרוא אחרי הפיסקה הראשונה, אילו כך, הייתי מפספסת את העיקר.

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    זה הרעיון

    שאנשים לא יקפצו ישר למסקנה באדום.

  • אלה שניידר

    כתבה מצויינת

    שלום ארז נהנתי לקרוא את הכתבה ...עלה והצלח

  • זבולון ד

    אורז לבן - מול מלא

    שלום ארז,
    נהנתי מהכתבה ומהרעיון שמאחוריה.
    אני תוהה לגבי האורז הלבן מול האורז המלא.
    האם האורז הלבן אכן מתפרק בגוף ישירות לסוכר(גלוקוז)?
    האם אכן יש עדיפות משמעותית לאורז מלא על הלבן?

    תודה מראש
    זבולון

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תשובה

    שלום זבולון

    לגבי אורז לבן, העמילן שבו מתחיל להתפרק כבר בזמן הלעיסה על ידי הרוק, ולאחר מכן במעיים למלטוז ולבסוף גם לגלוקוז.

    ההבדל העיקרי בין אורז לבן לאורז מלא (חום) הוא ברמת העיבוד. אורז לבן הוא אורז מלא שעבר סוג של קילוף של השכבה החיצונית. כלומר אורז חום מכיל אורז לבן בתוכו.

    אותה שכבה חיצונית מכילה סיבים תזונתיים ומספר נוטריננטים שלא נמצאים, או נמצאים במינון מופחת בחלקו הפנימי (הלבן). כיום חברות אמריקאיות מוסיפות חומרים אלו לאורז לבן, יתכן וזה המקרה גם בארץ.

    קשה לי להמליץ לך האם אורז מלא יותר בריא או שלא, משום שהאתר שלנו אינו עוסק במתן ייעוץ רפואי או תזונתי. את השאלה הזאת אני ממליץ לך להפנות לתזונאי מוסמך.

    מקווה שעזרתי

    ארז

  • זבולון ד

    עזרת חלקית... :)

    ארז,
    להבנתי, המהירות בו המאכל/שתיה מתפרק לסוכר הוא הוא עצם העיניין. להבנתי היתרון במזונות מלאים(ו"טבעיים" מבחינה זו) הוא שההתפרקות איטית ולכן לא נוצרת מעמסה בגוף לפירוק הסוכר ולקליטתו בתאים(אינסולין). האם אתה תומך בתאוריה הזו? האם מדובר ביותר מתאוריה?
    כמוכן אני מצטרף לבקשה שעלתה פה באחת התגובות, אשמח מאד לשמוע את דעתך על ההרצאה בנושא הסוכר ובעצם בפרוקטוז(http://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM), ההרגשה שלי היא שנעשה מאמץ לעשות צעד אחד יותר מאשר להישען על קורלציה אך אנני חושב שיש שם הוכחה. השאלה היא האם ניתן בכלל להוכיח משהו כזה? והאם צריך?

  • שלומי ד.

    פרוקטוז

    ארז כבר ענה לך לגבי האורז המלא מול האורז הלבן.

    לגבי ההרצאה ביוטיוב - רוברט לוסטיג הוא מדען רציני ויש טעם לא קטן בדבריו. אכן, צריכת יתר של פרקטוז (או סוכר) איננה דרך לבריאות אופטימלית, בלשון המעטה, ותתקשה למצוא מתנגדים רבים לטענה זו.

    אלא מה - הוא טוען משהו נוסף: שפרוקטוז איננו רק מקור קלורי (או "פחמימה ריקה") אלא שהוא גם סוג של רעלן. מה זאת אומרת?

    התפיסה המקובלת היום היא שסוכר הוא מקור קלורי בעייתי מכיוון שהוא נצרך בקלות ומעלה את התצרוכת הקלורית היומית. כאשר אתה מוסיף סוכר לדיאטה שלך אתה צורך יותר קלוריות וכתוצאה מכך אתה משמין עם כל הבעיות הכרוכות בהשמנת-יתר. אם לעומת זאת, תוסיף סוכר לדיאטה שלך אבל תקצץ במקומות אחרים את אותו מספר הקלוריות - לא אמור להיגרם נזק משמעותי.

    לוסטיג טוען משהו אחר בתכלית - בנוסף למקור קלורי ומעל סף התמודדות מסויים של הגוף, פרוקטוז מתפקד כרעלן - קרי, הוא ממש פוגע ועושה נזק לכבד והמערכת ההורמונלית. *לא משנה* אם הצלחת לשמור על תצרוכת קלורית זהה - אם הוספת פרוקטוז לדיאטה שלך, אתה בסיכון מוגבר למחלות מטבוליות.

    האם הוא צודק? אינני יודע. ישנם מחקרים קלינים קצרי טווח ומחקרים על קופים התומכים בצורה מסויימת בטענתו. אבל על מנת לתת תשובה חד-משמעית הדרך עוד ארוכה (לא נעשו מחקרים קלינים ארוכי טווח בבני-אדם).

  • מומחה מצוות מכון דוידסוןארז גרטי

    תשובה

    שלום זבולון
    אורז מלא נחשב לבריא יותר משתי סיבות, האחת כפי שאמרתי שהקליפה מכילה כל מני נוטריינטים וסיבים חשובים, אשר מסייעים גם לתהליך תסיסה במעי הגס שמוביל בין היתר לפירוק תאית (צלולוז) ושגשוג הפלורה במעי.

    הסיבה השניה היא, כפי שאמרת, שזמן העיכול שלו ארוך יותר בשל קיום הסיבים התזונתיים. עיכול ארוך יותר אכן מביא לזרימה איטית וקבועה של תוצרי הפירוק. בסופו של דבר הערך הגליקמי של אורז לבן ואורז מלא הוא זהה וזמן הפירוק יותר משמעותי אצל חולי סכרת.

    תשובה זו מבוססת על התייעצות עם התזונאית אלה שניידר.

    מקווה שעזרתי
    ארז

  • מושיקו

    סומך על מנהל המזון

    על מה כבר לא כתבו וביקרו . ולכן ישנם 2 אופציות :או להפסיק לאכול , שהרי כל סוגי המזון מזיקים וגורמים לתחלואות , או לסמוך על הרגולציה שתמלא את תפקידה למען בריאות הציבור .

  • נדב ע

    נהנתי לקרוא

    בעולם המודרני כמה שיש יותר מונחים לא ברורים בכתבה כך אנשים יותר מאמינים למה שהם קוראים.
    משמח לקרוא כתבה של אדם משכיל שמנסה להחדיר את החשיבה הביקורתית לחיי היום יום של האוכלוסיה.

    הזכיר לי כתבה שפורסמה לפני שנים בארצות הברית בנוגע לסכנות של מים
    http://urbanlegends.about.com/library/bl_ban_dhmo.htm

  • עמודים